蜂蜜是唯一不會變壞的天然食品?
我們大家都知道蜂蜜有很多營養成份，
但是要保存得宜，才能避免營養流失，
控制好保存溫度及濕度，可以擁有很長的「賞味期限」
以下會為你介紹令蜂蜜不容易過期變質的原因。
1. 蜂蜜的超高糖分及低含水量
蜂蜜中含有約80%的糖分，
這種環境不利於細菌和真菌生長。
而含水量只有17-18%，
則讓微生物不能把蜂蜜發酵或分解。
高糖分和低水分使蜂蜜的密度和黏度都非常高，
使氧氣不易溶於蜂蜜中，令微生物無法生存。
2. 蜂蜜是酸性的
蜂蜜含有葡萄糖酸，所以蜂蜜呈酸性，
而某些菌討厭在酸性環境中生存，因此能讓蜂蜜不易腐壞。
甚麼因素會令蜂蜜腐壞/變質?
隨著保存的環境、溫度和濕度，蜂蜜會產生化學變化。
開封後，保存不當、沒有密封、使用沒有擦乾的湯匙去舀蜂蜜等等，
蜂蜜因接觸和吸收空氣中的水份 令蜂蜜中的水含量上升或受污染，
加速蜂蜜內的微生物和各種菌類(如酵素、酵母菌、乳酸菌)分解糖類、發酵和繁殖，
經過長時間的存放，可能會產生酒味和結晶。
倘若受陽光直射或儲存在超過30度的環境，蜂蜜就會加速發生「梅納反應」
讓蜂蜜的香味、營養成分逐漸消失，
顏色也逐漸變深，最後只留下甜味。
【💡冷知識】
甚麼是「梅納反應」?
食物中的糖與胺基酸在加熱時發生的褐變反應，
把糖加溫時，會產生褐變、焦糖化，
這時候糖會轉變為羥甲基糠醛(HMF)。
雖然產生梅納反應會讓糖變得更香，
但是營養成份也會代謝掉，酵素、維生素和氨基酸等都會大量流失。
蜂蜜結晶等於壞掉?
蜂蜜對糖的溶解度會因為溫度等不同條件而改變，
若蜂蜜中的糖含量大於它所可以溶解的量，多餘的糖就會結晶出來，
不過結晶的蜂蜜仍然是糖，所以結晶不代表變質，風味也不會降低。
但結晶的過程會釋放出水，此時又會加速微生物增長，
也會讓蜂蜜很難倒出來，
所以蜂蜜最好還是趁新鮮品嚐，
方能獲取最多的營養。
蜂蜜結晶要如何處理?
低溫環境會使蜂蜜結晶變多，
食用時可以慢慢攪拌或者慢慢加溫，就可以讓結晶融化。
如何保存蜂蜜?
雖然說蜂蜜在保存良好的情況下可以放很久，
但要好好保存，可以參考以下方法 :
防曬防高溫
一般建議蜂蜜存放在陰涼處，
溫度最好在18到25度以下，儲存處的室溫不要超過攝氏30度，
如果在潮濕或日曬嚴重的情況下，可放在冰箱保存，
(*要注意儲放在冰箱 蜂蜜產生結晶體)
沒吃完的蜂蜜要密封
開封後一定要密封好，避免水氣被吸收而發酵，
也避免蜂蜜吸收異味。
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Reference
蜂蜜愈放愈香甜？顏色變深或結晶可以喝嗎？達人教最保鮮的保存法
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/324633
蜂蜜「過期2年」還能喝？
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=979271
太神奇了 原來蜂蜜保存期限這麼長 不過需要嚴苛的條件
https://www.cool3c.com/article/158673
