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【💡長知識】蜂蜜保存期限到底有多長? 要怎樣保鮮?🐝

蜂蜜是唯一不會變壞的天然食品?




我們大家都知道蜂蜜有很多營養成份,

但是要保存得宜,才能避免營養流失,

控制好保存溫度及濕度,可以擁有很長的「賞味期限」

以下會為你介紹令蜂蜜不容易過期變質的原因。

 

1. 蜂蜜的超高糖分及低含水量

蜂蜜中含有約80%的糖分,

這種環境不利於細菌和真菌生長。

而含水量只有17-18%,

則讓微生物不能把蜂蜜發酵或分解。

高糖分和低水分使蜂蜜的密度和黏度都非常高,

使氧氣不易溶於蜂蜜中,令微生物無法生存。 

2. 蜂蜜是酸性的

蜂蜜含有葡萄糖酸,所以蜂蜜呈酸性,

而某些菌討厭在酸性環境中生存,因此能讓蜂蜜不易腐壞。

 



甚麼因素會令蜂蜜腐壞/變質?

隨著保存的環境、溫度和濕度,蜂蜜會產生化學變化。

開封後,保存不當、沒有密封、使用沒有擦乾的湯匙去舀蜂蜜等等,

蜂蜜因接觸和吸收空氣中的水份 令蜂蜜中的水含量上升或受污染,

加速蜂蜜內的微生物和各種菌類(如酵素、酵母菌、乳酸菌)分解糖類、發酵和繁殖,

經過長時間的存放,可能會產生酒味和結晶。

倘若受陽光直射或儲存在超過30度的環境,蜂蜜就會加速發生「梅納反應」

讓蜂蜜的香味、營養成分逐漸消失,

顏色也逐漸變深,最後只留下甜味。

 



【💡冷知識】

甚麼是「梅納反應」?

食物中的糖與胺基酸在加熱時發生的褐變反應,

把糖加溫時,會產生褐變、焦糖化,

這時候糖會轉變為羥甲基糠醛(HMF)。

雖然產生梅納反應會讓糖變得更香,

但是營養成份也會代謝掉,酵素、維生素和氨基酸等都會大量流失。

 

蜂蜜結晶等於壞掉?

蜂蜜對糖的溶解度會因為溫度等不同條件而改變,

若蜂蜜中的糖含量大於它所可以溶解的量,多餘的糖就會結晶出來,

不過結晶的蜂蜜仍然是糖,所以結晶不代表變質,風味也不會降低。

但結晶的過程會釋放出水,此時又會加速微生物增長,

也會讓蜂蜜很難倒出來,

所以蜂蜜最好還是趁新鮮品嚐,

方能獲取最多的營養。





蜂蜜結晶要如何處理?

低溫環境會使蜂蜜結晶變多,

食用時可以慢慢攪拌或者慢慢加溫,就可以讓結晶融化。

 

如何保存蜂蜜?

雖然說蜂蜜在保存良好的情況下可以放很久,

但要好好保存,可以參考以下方法 :

 

防曬防高溫

一般建議蜂蜜存放在陰涼處,

溫度最好在18到25度以下,儲存處的室溫不要超過攝氏30度,

如果在潮濕或日曬嚴重的情況下,可放在冰箱保存,

(*要注意儲放在冰箱 蜂蜜產生結晶體)

 

沒吃完的蜂蜜要密封

開封後一定要密封好,避免水氣被吸收而發酵,

也避免蜂蜜吸收異味。

 

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Reference

蜂蜜愈放愈香甜?顏色變深或結晶可以喝嗎?達人教最保鮮的保存法

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/324633

蜂蜜「過期2年」還能喝?

https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=979271

太神奇了 原來蜂蜜保存期限這麼長 不過需要嚴苛的條件

https://www.cool3c.com/article/158673